绍兴上虞：让古法酿酒后继有人-社区文化网

日前，走进位于浙江省绍兴市上虞区东关街道的女儿红酿酒有限公司，车间内已是一片火热景象。“我们预计在11月中下旬开始传统工艺冬酿女儿红黄酒的生产。”机械的轰鸣声里，是“90后”青年黄酒酿酒师任焕忙碌的身影。
　　作为中国独有的古老酒种，绍兴黄酒有一套传承千年的独特酿制技艺，其工艺复杂，经验要求高，还要“看天吃饭”。“最早，大家觉得学酿酒能来酒厂找个工作，是个吃饭的营生，但时代变了，年轻人觉得酿酒太苦太累，很多人都坚持不下去。”章国强是浙江百千万高技能领军人才，也是酿酒技艺的市级非遗传承人，他说，酿酒行业是绍兴传统工业的“三只缸”之一，老底子的手艺传承也是黄酒产业复兴的核心内容之一。
　　近年来，上虞区重视酿酒人才的培育，先后建立了绍兴黄酒酿制技艺和花雕工艺传承基地，推行“首席技工”“大师工作室”等，还与大中专院校合作开办黄酒专业班，培养技工、酿酒师和高级技术人才，推出金牌酿酒师、品酒师，为黄酒营销推广助力。
　　2017年，从食品科学与工程专业研究生毕业的任焕拜章国强为师，成为“新黄酒青年”。跟着师父从零学起，把这份古法传承延续了下去。“现在我们自己不但成了技能人才，还能收徒培养更多技能人才。去年在当地政府支持下，我们成立了‘绍兴黄酒非遗工坊’，把这份手艺传给更多人。”章国强说。
　　在师徒俩所在的绍兴黄酒非遗工坊内，像章国强这样的高级职称人才有数十位。围绕着“传承”二字，将传统的黄酒酿造技术和黄酒文化相结合，非遗工坊通过“师带徒”和“传帮带”的形式进行教学。“除了非遗工坊，我们还成立了‘久久红’共富工坊，借助黄酒品牌来培育技能人才，带动群众增收。”上虞区东关街道相关负责人表示。截至目前，已累计开展教学培训300余项，共富工坊吸纳地方劳动力210人，人均增收3万元。
　　“我们正推动企业开展技能等级自主认定，鼓励企业依托技能大师工作室开展‘师带徒’、岗位练兵比武、技术攻关课题等技能活动，健全高技能人才培养考核机制。”上虞区人社局相关负责人表示，区里还就绍兴黄酒酿制技艺，成立起航班，推进青年人才培养。
　　与此同时，上虞区不断健全技能人才外部赋能激励机制，落实高技能人才岗位补贴制度，引导企业建立健全符合技能人才特点的薪酬分配制度，打通“职工增技—企业增效—职工增收”共富链条。目前，上虞全区共有技能等级认定备案企业119家，已开展自主认定69家，培养产生技能人才1万余人，贯通技师605人。　　（记者唐弢）